Любимый уральцами Режевской хлеб теперь изготавливают на новой автоматизированной линии

Модернизация прошла на местном хлебокомбинате. Сейчас тесто, словно ребёнка, укачивают в люльках.

Здесь выпадает ровно 11 форм промежутком в минуту. Они падают в формочки, которые придают хлебушку округлую форму. Такие формочки работники хлебокомбината ласково называют «люльками». Покачиваясь, тесто сладко «спит» в них час, после отправляется на расстойку – подготовку к выпеканию. На изготовление одной подовой булки уходит около семи часов. Технология производства разработана на Среднем Урале, но популярен этот вид хлеба и далеко за пределами нашего края.

Оксана Васенева, начальник производственного цеха Режевского хлебокомбината: «Он пшенично-ржаной. Конечно, больше преобладает пшеничной муки. Ну и кислотность за счёт заквасок, так как это заквасочные хлеба. То есть специфика, кислинка присуща ему. В Москве, говорят, необыкновенная кислинка».

Процесс изготовления хлеба теперь полностью автоматизирован. Всё от закваски до упаковки делают машины. Но сотрудники следят за процессом. Благодаря такой слаженной работе в день выпекают около семи тонн подового хлеба, но при желании можно и больше.

Елена Чуева, заместитель директора по финансовым вопросам: «Данная линия вышла более 48 млн рублей. Производительность у этой линии будет 20 тонн в сутки. Это в два раза больше, чем прошлая наша линия».

Подовый хлеб выпекают при температуре 227 градусов 40 минут. После этого готовые булки отправляют на упаковку и развозят по магазинам области. Спрос именно на этот вид хлеба, по словам изготовителей, растёт, поэтому новая производственная линия простаивать не будет.

Анастасия Хлевная